إذا كنت تعتقد دائمًا أن زيت الطهي الصحي الوحيد هو زيت الزيتون ، فأنت مخطئ. يعتبر زيت الزيتون أحد أصح خيارات زيت الطهي ، ولكنه ليس الخيار الوحيد.
لا بد أنك لاحظت أيضًا أسعار النفط في الأسواق المختلفة. قد تسأل ما هو الفرق بينهما. حسنًا ، إذا كنت مهتمًا بمعرفة نوع زيت الطهي الأكثر صحة ، فيجب عليك قراءة هذه المقالة حتى النهاية.
اقرئي أيضًا: لا تنسَ أن تتم دعوتك للدردشة ، فهذا تطور للجنين الذي يبلغ عمره 6 أشهر والذي يجعل الأمهات يحبونه أكثر.
ما هو أصح زيت للطبخ؟
يمكن تصنيف زيت الطهي على أنه زيت طهي صحي إذا انتبه إلى عاملين ، وهما محتوى الدهون المشبعة ونقطة احتراق الزيت. نقطة احتراق الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الارتفاع ويفقد سلامته.
إذا بدأ الزيت في التدخين وتجاوز درجة الحرارة هذه ، فيمكنه إطلاق مواد كيميائية تعطي الطعام طعمه المر ، كما تؤدي هذه الحالة أيضًا إلى تكوين الجذور الحرة التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
بالنسبة لمستويات الدهون المشبعة في الزيت ، توصي الإرشادات الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية للأمريكيين بتقليل الدهون المشبعة إلى أقل من 10 في المائة من السعرات الحرارية اليومية. لذلك يجب عليك اختيار زيت يحتوي على القليل من الدهون المشبعة.
انتبه إلى ثباته لاختيار أفضل زيت للطبخ
عند الطهي على نار عالية ، سترغب في استخدام زيت مستقر ولا يتأكسد أو يفسد. عندما تتأكسد الزيوت ، فإنها يمكن أن تشكل الجذور الحرة والمركبات الضارة التي بالطبع ليست جيدة للاستهلاك.
العامل الأكثر أهمية في تحديد مقاومة الزيت للأكسدة ، سواء في درجات الحرارة العالية أو المنخفضة ، هو درجة التشبع النسبي للأحماض الدهنية فيه.
تحتوي الدهون المشبعة على روابط مفردة فقط في جزيء الأحماض الدهنية. تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة ، بينما تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على رابطتين أو أكثر. هذه الرابطة المزدوجة تفاعلية كيميائية وحساسة للحرارة.
الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة مقاومة تمامًا للحرارة ، ولكن يجب تجنب الزيوت الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة للطهي.
استقرار زيت الطهي. الصورة www.harvard-health.com أصح أنواع زيت الطهي
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية (AHA) ، يمكن أن يكون النوع الصحيح من الزيت مصدرًا للدهون الصحية التي يحتاجها الجسم. تتضمن بعض أصح أنواع زيت الطهي التي يمكنك استخدامها ما يلي:
1. زيت الزيتون
من المعروف أن زيت الزيتون غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة.
وجدت دراسة نشرت عام 2014 في Pubmed.gov أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة احتراق منخفضة نسبيًا ، مما يجعله جيدًا للقلي على نار متوسطة أو تحميصه بدرجة حرارة أقل من تلك الدرجة. إنها أيضًا إضافة رائعة إلى الضمادات بسبب طعمه الحار.
2. زيت الأفوكادو
هذا الزيت ، المشتق من لب الأفوكادو المضغوط ، له طعم معتدل ودرجة دخان عالية مما يجعله مثاليًا لأي غرض من أغراض الطهي تقريبًا.
يحتوي زيت الأفوكادو على أعلى مستويات الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية من بين جميع الزيوت ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المتعددة غير المشبعة.
تميل هذه الزيوت إلى أن تكون أغلى ثمناً قليلاً ، لكن العديد من العلامات التجارية تعرضها في زجاجة رذاذ حتى تتمكن من التحكم في الكمية التي تستخدمها أثناء الطهي.
3. زيت السمسم
زيت السمسم غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، ولكنه منخفض أيضًا في الدهون المشبعة. يحتوي هذا الزيت على السمسمول والسمسمين وهما من مضادات الأكسدة القوية. يحتوي زيت السمسم أيضًا على القدرة على خفض ضغط الدم.
4. زيت كاندلينوت
يحتوي هذا الزيت على دهون أحادية غير مشبعة ، ولزيت البندق نقطة دخان عالية ومناسب لدرجات حرارة الفرن العالية. مثل زيت الأفوكادو ، يوفر زيت البندق أيضًا ميزة إضافية لبعض فيتامين هـ.
5. زيت الفول السوداني
يتكون زيت الفول السوداني من الدهون الأحادية غير المشبعة ، وزيت الفول السوداني ذو نقطة احتراق عالية ويمكن استخدامه لأي نوع من أنواع الطهي.
لسوء الحظ ، يمكن أن يتسبب هذا الزيت في تذوق جميع الأطباق مثل المكسرات. لذلك ربما تفكر مليًا في استخدام هذا النوع من الزيت في الطهي.
6. زيت الكانولا
هذا الزيت هو في الغالب دهون غير مشبعة وله نقطة احتراق عالية ، مما يجعله خيارًا متعدد الاستخدامات للطهي. إذا كنت تريد شيئًا مقليًا ، يمكن أن يكون زيت الكانولا خيارًا.
7. زيت الطحالب
يحتوي زيت الطحالب أو زيت الطحالب على العديد من مضادات الأكسدة وله نقطة دخان عالية. نظرًا لمذاقه المحايد ، يمكن استخدام هذا الزيت في أي نوع من أنواع الطهي تقريبًا.
لاحظ أن زيت الطحالب جديد نسبيًا في السوق ، لذلك يميل إلى أن يكون أغلى قليلاً من الزيوت الأخرى.
اقرئي أيضًا: نمو الطفل لمدة 3 أشهر: يمكن للأمهات البدء في النوم جيدًا!
أنواع زيت الطهي التي يجب تجنبها
هناك عدة أنواع من الزيوت يجب الحد منها أو تجنب استخدامها لأن الاستخدام المفرط يمكن أن يسبب مشاكل صحية. من بين أمور أخرى:
1. زيت جوز الهند
يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة. يحتوي زيت جوز الهند على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، والتي يصعب على الجسم تحويلها إلى دهون مخزنة. أولئك الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول يجب عليهم تجنب زيت جوز الهند.
2. زيت النخيل
يحتوي زيت النخيل أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة. الأشخاص المعرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب ، يجب على مرضى السكر مراقبة استهلاكهم للدهون المشبعة بعناية وتجنب مصادر الدهون مثل زيت النخيل.
3. الزيوت المسمى "مهدرجة جزئيًا"
الزيوت المهدرجة جزئيًا هي زيوت تحتوي على نسبة دهون متحولة. يمكن أن تزيد هذه الدهون من خطر الإصابة بأمراض القلب.
إذن ، هذه بعض أنواع زيت الطهي الصحي التي يمكنك استخدامها. يمكن أن يؤثر اختيار زيت الطهي المناسب على الطعام الذي تتناوله يوميًا بصحة جيدة بعد طهيه باستخدام هذا الزيت.
إذا كانت لديك أسئلة أخرى حول الحالات الصحية الأخرى ، فيرجى التحدث مباشرة مع طبيبنا للحصول على استشارة عبر Good Doctor 24/7. شركاؤنا الأطباء مستعدون لتقديم الحلول. تعال ، قم بتنزيل تطبيق Good Doctor هنا!
