الكسافا هو أحد الدرنات التي يمكن العثور عليها بسهولة في إندونيسيا. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير من الناس أن هناك مواد معينة فيها ، والتي غالبًا ما تعتبر خطيرة.
المادة هي السيانيد. كنوع واحد من المواد التي تعتبر سامة ، يعتبر الكسافا أحيانًا ذات تأثير سيء على الجسم.
لذلك ، من المهم معرفة الخطوات الصحيحة لمعالجتها. لذا ، هل صحيح أن الكسافا يمكن أن يتسبب في تسمم شخص ما؟ تعال ، انظر المراجعة التالية!
المحتوى الغذائي للكسافا وفوائده
الكسافا عبارة عن درنة غنية بالعناصر الغذائية. نظرًا لوجود نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، فإن الكثير من الناس يجعلون الكسافا غذاءً أساسياً بخلاف الأرز.
تحتوي حاوية واحدة متوسطة الحجم تحتوي على الكسافا على المحتويات التالية:
- سعرات حراريه 330 كيلو كالوري
- 2.8 جرام من البروتين
- الكربوهيدرات 78.4 جرام
- 3.7 جرام من الألياف
- الكالسيوم 33 ميليغرام
- المغنيسيوم 43 ملليغرام
- بوتاسيوم 558 ملليغرام
- فيتامين سي 42 ميليغرام
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكسافا أيضًا على العديد من الأحماض الطبيعية الموجودة بشكل شائع في المنتجات النباتية ، مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين. يمكن أن توفر هذه المحتويات المتنوعة فوائد جيدة للجسم ، مثل:
- يساعد على ترطيب البشرة
- حماية الجهاز الهضمي
- الوقاية من السرطان
- التغلب على الإسهال
- حافظ على صحة العين
- يخفف الصداع
- التغلب على مشاكل المفاصل
- يخفف الالتهاب
- التئام الجروح
- جيد للحوامل
- تقوية جهاز المناعة
- خفض ضغط الدم
- الحفاظ على صحة الأعصاب
اقرأ أيضًا: غالبًا ما تستخدم كمكونات للخضروات والخضروات الطازجة ، فهذه هي فوائد أوراق الكسافا التي يجب أن تعرفها
حول السيانيد في الكسافا
لا يعرف الكثير من الناس أن الكسافا تحتوي على السيانيد ، وهو مادة سامة يمكن أن تعرض السلامة للخطر. اقتباس من أخبار طبية اليوم ، السيانيد الموجود في الكسافا طبيعي ولن يكون ضارًا إذا تم معالجته بالطريقة الصحيحة.
مركز سلامة الغذاء أوضح أن السيانيد الموجود في الكسافا هو في شكل جليكوسيدات السيانوجين ، وهي مركبات موجودة في أكثر من 2000 نوع من النباتات.
يمكن أن يكون السم مهددًا للحياة عند تناول الكسافا نيئًا. أي أن السيانيد الموجود في الكسافا لن يضر إذا تم طهيه بشكل صحيح.
هل يمكن أن يكون هناك تسمم بسبب استهلاك الكسافا؟
المكونان الرئيسيان للسيانيد في الكسافا هما لينامارين (95 في المائة) ولوتاوسترالين (5 في المائة). في هذه العملية ، سيشكل لينامارين acetone cyanohydrin ، والذي يتحلل بسهولة في بيئة ذات درجة حرارة عالية ودرجة الحموضة.
جسم الإنسان لديه درجة حموضة ودرجة حرارة عالية. إذا تم استهلاك الكسافا دون معالجة مسبقة (مطبوخة) ، فإن الأسيتون سينوهيدرين سوف يتحلل في الجسم. ولكن إذا تم طهيه أولاً ، فسوف يتحلل الأسيتون سينوهيدرين قبل الاستهلاك ، لذلك لم يعد خطيرًا.
الحديث عن التسمم بسبب استهلاك الكسافا ، فمن الممكن جدا. ومع ذلك ، فإن عدد الحالات في جميع أنحاء العالم صغير نسبيًا. في البشر ، تشمل العلامات السريرية للتسمم بالسيانيد ما يلي:
- تنفس سريع
- ينخفض ضغط الدم بشكل كبير
- صداع الراس
- ألم المعدة
- أسكت
- إسهال
- الالتباس
- تويتش
- انتزاع
يمكن أن يحدث الموت من التسمم بالسيانيد عندما تتجاوز المستويات في الجسم حدود قدرات إزالة السموم البشرية. يتراوح المستوى الحاد المميت من سيانيد الهيدروجين للبشر من 0.5 إلى 3.5 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
اقرأ أيضًا: عيش بصحة أفضل مع إرشادات التغذية المتوازنة ، كيف تفعل ذلك؟
كيفية إزالة السيانيد من الكسافا
كما أوضحنا سابقًا ، فإن أفضل طريقة لإزالة محتوى السيانيد في الكسافا هي طهيه. يمكن أن يؤدي التعرض لدرجات حرارة عالية إلى تسريع عملية تحلل السيانيد ، لذلك لن يضر الجسم عند استهلاكه.
ذكرت معايير الغذاء أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ) ، يمكن إزالة محتوى السيانيد الموجود في الكسافا باتباع الخطوات التالية:
- قشر جذر الكسافا ، ثم قطعه إلى شرائح
- تعريض الكسافا لدرجات حرارة عالية لتفكيك المركبات الموجودة في السيانيد. الغليان هو أفضل طريقة للتخلص من السيانيد. يمكنك أيضًا خبزها أو قليها حتى تصبح طرية ومطهية تمامًا
- إذا اخترت تسخينه بالماء المغلي ، فتخلص من الماء المغلي دون أي بقايا
تنطبق الخطوات المذكورة أعلاه أيضًا على منتجات الكسافا المجمدة. أما بالنسبة للمنتجات المصنعة مثل دقيق التابيوكا ودقيق الكسافا فلا داعي لتسخينها مثل الخطوات المذكورة أعلاه. تعتبر المنتجات المصنعة آمنة نسبيًا لأنها مرت بعملية تحلل.
حسنًا ، هذه مراجعة لمحتوى السيانيد في الكسافا والطريقة الصحيحة للتخلص منه. لا تأكل الكسافا النيئة أبدًا لتجنب خطر التسمم بالسيانيد ، حسنًا!
تأكد من التحقق من صحتك وصحة عائلتك بانتظام من خلال Good Doctor 24/7. تحميل هنا للتشاور مع شركائنا من الأطباء.
