لا تتوقف اتجاهات الغذاء الصحي عن الظهور أبدًا. في الآونة الأخيرة ، بدأ الكثير من الناس في إلقاء نظرة على الخبز العجين المخمر كبديل للخبز التقليدي.
ما هو الخبز بالضبط العجين المخمر هذه؟
خبز العجين المخمر هذا ليس اكتشافًا جديدًا حقًا. يذكر موقع Healthline الصحي العجين المخمر كأحد أقدم أشكال تخمير القمح.
دراسة في المجلة ميكروبيولوجيا الغذاء يذكر العجين المخمر يأتي من الحضارة المصرية القديمة حوالي 1500 قبل الميلاد. العجين المخمر بقي شكل خميرة الخباز المستخدمة حتى تم اكتشاف الخميرة الحديثة منذ عدة قرون.
اقرأ أيضًا: غني بالألياف والمعادن ، هذه 5 فوائد لاستهلاك خبز القمح للصحة!
ما هي مكونات الخبز؟ العجين المخمر?
الخبز الذي يستخدم الخميرة الحديثة (المعروفة أيضًا باسم خميرة الخباز) يميل إلى التوسع أكثر. وفي الوقت نفسه ، التخمير العجين المخمر يستخدم "الخميرة البرية" والبكتيريا الحمضية اللبني التي توجد بشكل طبيعي في الدقيق لتخمير الخبز.
هذه الخميرة البرية أكثر مقاومة للظروف الحمضية من الخميرة الحديثة. هذا هو السبب في الخميرة العجين المخمر يمكن أن تعمل مع البكتيريا المنتجة للحمض اللبني لجعل عجينة الخبز ترتفع.
خليط من الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك والطحين والماء لصنع الخبز العجين المخمر هذا يسمي بداية. في عملية صنع الخبز ، تقوم هذه البادئة بتخمير السكر في العجين ، مما يجعل الخبز يرتفع ويمنحه طعمًا مميزًا.
طعم الخبز العجين المخمر أكثر حدة. ينتج الحمض من الخميرة المستخدمة هذا الطعم ويقتل البكتيريا غير المرغوب فيها. حتى البداية العجين المخمر إنه أكثر أمانًا ولا يتلف بسهولة.
المحتوى الغذائي للخبز العجين المخمر
التركيب الغذائي للخبز العجين المخمر يعتمد هذا على نوع الدقيق الذي تستخدمه ، سواء كان دقيقًا أو مكررًا.
متوسط المحتوى الغذائي في شريحة خبز واحدة العجين المخمر يزن 56 جرام كالتالي:
- 162 سعرة حرارية
- 32 جرام من الكربوهيدرات
- 2-4 جرام و
- 6 غرامات من البروتين
- 2 جرام دهون
- 22٪ من RDA للسيلينيوم
- 20٪ من RDA للفولات
- 16٪ من RDA من الثيامين
- 14٪ من RDA للمنغنيز
- 14٪ من RDA من النياسين
- 12٪ من RDA للحديد
خبز العجين المخمر كما أنه مصدر جيد للكالسيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يصف موقع WebMD الصحي هذا الخبز بأنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة.
ما الفرق بين الخبز؟ العجين المخمر بالخبز العادي؟
بصرف النظر عن الخميرة المستخدمة ، الخبز العجين المخمر لديه الاختلافات التالية مع الخبز العادي:
مغذية أكثر
على الرغم من الخبز العجين المخمر عادة ما يتم صنعه باستخدام نفس الدقيق مثل أنواع الخبز الأخرى ، لكن عملية التخمير في الواقع تزيد من المحتوى الغذائي فيه ، كما تعلم!
دراسة في المجلة ميكروبيولوجيا الغذاء بدء استدعاء من الخبز العجين المخمر من يستخدم الحبوب الكاملة يحتوي على معادن جيدة مثل البوتاسيوم والفوسفات والمغنيسيوم والزنك.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في العجين المخمر يمكنه أيضًا خفض مستوى الرقم الهيدروجيني للخبز. تقلل هذه القدرة أيضًا من مستويات الفيتات ، وهو مضاد للمغذيات يلتصق بالمعادن ويجعل جسمك غير قادر على امتصاص المعادن بشكل صحيح.
حسنًا ، بحث آخر بالداخل مجلة الزراعة وكيمياء الطعام أذكر التخمير العجين المخمر هذا يمكن أن يقلل من محتوى الفيتات في الخبز بحوالي 24-50 بالمائة مقارنة بتخمير الخميرة الحديث.
أسهل في الهضم
خبز العجين المخمر أسهل في الهضم من الخبز الذي يستخدم الخميرة الحديثة. هذا ، المشار إليه في البحث في المجلة ميكروبيولوجيا الغذاء يتأثر بمحتوى البريبايوتكس والمركبات مثل البروبيوتيك في العجين المخمر.
البريبايوتكس هي ألياف غير مهضومة تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء. بينما البروبيوتيك هي بكتيريا جيدة توجد في الأطعمة والمكملات الغذائية.
اقرأ أيضًا: هل يمكن للبروبيوتيك أن يخفف من أعراض الاكتئاب؟ تعال ، تحقق من الشرح الطبي!
التقديم وقياس الاستهلاك العجين المخمر
لتعظيم الفوائد الصحية للخبز العجين المخمريمكنك اختيار النوع الذي يأتي من دقيق القمح الكامل. باستخدام هذا الخيار ، يمكنك الحصول على البروبيوتيك الطبيعي والألياف الإضافية والبروتين والمعادن.
في غضون ذلك ، توصي صفحة thesourdough.com بتناول 6 شرائح من الخبز العجين المخمر في اليوم.
هذه هي التفسيرات المختلفة للخبز العجين المخمر والتي تحظى حاليًا بشعبية كبيرة. تناول طعامًا صحيًا دائمًا ، نعم!
تأكد من التحقق من صحتك وعائلتك بانتظام من خلال Good Doctor 24/7. تحميل هنا للتشاور مع شركائنا من الأطباء.
