السكر عنصر مهم في صنع الأطعمة والمشروبات ، لأنه يمكن أن يعطي طعمًا حلوًا. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، فإن استخدام السكر البني (سكر بني) يزداد الطلب على المشروبات المعاصرة. لذا ، هل يجب استخدام السكر المحبب أم السكر البني؟
ما الفرق بين نوعي السكر؟ وأيضًا ، أيهما أكثر صحة للجسم؟ تعال ، انظر المراجعة التالية!
الفرق بين السكر المحبب والسكر البني
السكر والسكر البني كلاهما من المحليات الطبيعية المشتقة من النباتات. يأتي السكر الحبيبي من قصب السكر ، بينما يأتي السكر البني من نباتات البنجر.
على الرغم من أن معظم السكر البني اليوم هو أيضًا خليط من السكر الأبيض يعلوه دبس السكر (شراب مشتق من السكر). الدبس هو ما يجعل السكر البني أغمق من السكر الحبيبي.
محتوى السكر والسكر البني
السكر الحبيبي والسكر البني لهما نفس المحتوى ، لكن المستويات مختلفة. ذكرت من هيلث لاين يعتبر السكر البني الأفضل لاحتوائه على المزيد من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
ومع ذلك ، فإن الرقم ليس مهمًا جدًا. وبالتالي ، لا يمكن استخدام السكر البني كمصدر رئيسي للفيتامينات والمعادن.
عند الحديث عن السعرات الحرارية ، يحتوي السكر البني على مستويات أقل من السكر الحبيبي ، على الرغم من أن الاختلاف ليس كثيرًا. تحتوي ملعقة صغيرة أو أربعة جرامات من السكر البني على 15 سعرة حرارية. بينما السكر بنفس الجرعة يحتوي على 16.3 سعرة حرارية.
بصرف النظر عن هذه الاختلافات الصغيرة ، يميل كل من السكر المحبب والسكر البني إلى التشابه عند النظر إليه من وجهة نظر غذائية. الفرق الرئيسي بين الاثنين هو اللون والطعم فقط.
عملية صنع السكر والسكر البني
يتم إنتاج كل من السكر المحبب والسكر البني من قصب السكر ونباتات البنجر التي تزرع عادة في المناخات الاستوائية. يخضع كلا النباتين لنفس العملية لإنتاج السكر. ومع ذلك ، فإن الطريقة المستخدمة لمعالجته إلى سكر مختلفة نسبيًا.
يتم استخلاص السائل أو العصير من النباتين وتنقيتهما ثم تسخينهما لتكوين شراب بني سميك يسمى دبس السكر. في السكر المحبب ، تتم معالجة دبس السكر وإزالته باستمرار حتى يتشكل بلورات.
أما بالنسبة للسكر البني ، فيتم خلط دبس السكر مرة أخرى في السكر الأبيض حتى يصبح لونه بني (لا يزال على شكل بلورات).
في السكر البني الكامل ، لم يتم تنقية المعالجة منذ العملية الأولية ، لذلك يبقى دبس السكر ملتصقًا ولا يتغير اللون أو يظل بنيًا طبيعيًا.
أيهما أكثر صحة؟
لا يزال السكر سكرًا ، مما يعني أنه لا يوجد فرق كبير بين الاثنين عند النظر إليه من المحتوى. ومع ذلك ، قد يكون السكر البني أفضل قليلاً من حيث المعادن الثلاثة المذكورة أعلاه. لا يمكن فصل هذا عن المولاس الموجود فيه.
على الرغم من أن السكر البني يحتوي على نسبة عالية من المعادن ، إلا أن الكمية لا تزال أقل من كافية لتوفير تأثير صحي على الجسم. نعم ، يمكنك القول ، تقريبًا لا توجد فوائد صحية يمكن الاستفادة منها من السكر البني.
لذا فإن اختيار السكر أو السكر البني هو مسألة ذوق ، لا تتعلق بآثاره الإيجابية على الصحة. في الواقع ، إذا تم تناوله بكميات زائدة ، يمكن أن يتسبب السكر المحبب أو السكر البني في الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
لهذا السبب ، من المهم جدًا الحد من تناول السكر يوميًا. بالنسبة الى جمعية القلب الأمريكية ، يجب ألا يستهلك الرجل أكثر من تسع ملاعق صغيرة من السكر (36 جرامًا أو حوالي 150 سعرة حرارية) يوميًا.
أما بالنسبة للنساء ، فإن الكمية الموصى بها هي أقل من ست ملاعق صغيرة (25 جرامًا أو حوالي 100 سعر حراري) يوميًا. ضع في اعتبارك كل مرة تشرب فيها زجاجة مشروب. علبة واحدة من الصودا ، على سبيل المثال ، تحتوي على ثماني ملاعق صغيرة (32 جرامًا) من السكر المضاف.
اقرأ أيضًا: مرض السكري: تعال ، حدد الأسباب قبل فوات الأوان
استخدام السكر في الأطباق
يعتمد استخدام السكر المحبب أو السكر البني حقًا على كل طبق. استبدال السكر الأبيض بالسكر البني في الوصفات سيؤثر على اللون والمذاق. الأطعمة أو المشروبات التي يتم إعطاؤها السكر البني ستكون بنية مثل الكراميل.
من ناحية أخرى ، فإن استخدام السكر المحبب في الأطعمة أو المشروبات عادة ما يكون له تأثير ضئيل على لون الطبق نفسه. بالنسبة للمذاق ، فإن السكر البني أحلى من السكر الحبيبي.
حسنًا ، هذا هو الفرق بين السكر المحبب والسكر البني الذي تحتاج إلى معرفته. يتمتع كل من السكر المحبب والسكر البني بطعم مميز ، لذلك يتناسب استخدامهما مع الطعام أو الشراب. ومع ذلك ، لازلت تحد من الاستهلاك حتى لا تصاب بالسكري ، نعم!
تأكد من التحقق من صحتك وصحة عائلتك بانتظام من خلال Good Doctor 24/7. اعتن بصحتك وصحة عائلتك من خلال الاستشارات المنتظمة مع شركائنا من الأطباء. قم بتنزيل تطبيق Good Doctor الآن ، انقر فوق هذا الرابط ، موافق!
