هل سبق أن مُنعت من تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG؟ أو ربما طُلب منك استخدام نكهات بديلة لا تحتوي على مادة MSG ، والتي تأتي من مكونات طبيعية.
ليس من غير المألوف إذا كنت قد اختبرت ذلك. لأنه حتى الآن ، لا يزال هناك جدل حول استخدام مادة MSG كنكهة طعام. ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم بالضبط ، وإذا كان لا بد من استبداله ، فكيف سيكون شكله؟ دعونا نرى التفسير التالي.
اقرأ أيضًا: تجنب الاستخدام المفرط عند الطهي ، فهذا هو تأثير مادة MSG على صحة الجسم!
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي اختصار للغلوتامات أحادية الصوديوم. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي نكهة صناعية أو اصطناعية يمكن أن تزيد من المذاق اللذيذ ، المعروف أيضًا باسم أومامي ، في الأطعمة.
نكهة الطعام هذه مصنوعة من حمض الجلوتاميك. حمض الجلوتاميك نفسه هو جزء من الأحماض الأمينية من البروتين الذي يمكن الحصول عليه من مصادر حيوانية ونباتية.
يسمى استخدام مادة MSG بأمان الادارة الامريكية للطعام والمخدرات (FDA) ، ولكن لا يزال هناك الكثير من الجدل وراء ذلك. لأن استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم يعتبر ضارًا بالدماغ.
ذكرت من هيلثلاين، يمكن أن يؤثر الغلوتامات أحادية الصوديوم على عملية تحفيز الخلايا العصبية ، بحيث يمكن أن يؤدي إلى تحفيز مفرط للخلايا العصبية. ومع ذلك ، لا يوجد دليل قوي على هذا الافتراض.
لأنه لم يتم إثباته علميًا ، فلا يزال هناك الكثير من الأشخاص الذين يستهلكونه. يعتقد الناس أن مادة MSG آمنة طالما أنك لا تفرط في تناولها.
الآثار الأخرى المزعومة لاستخدام MSG
على الرغم من أن الغلوتامات أحادية الصوديوم لا تزال مستخدمة على نطاق واسع ، فقد اتضح أن هناك أشخاصًا يزعمون أن لديهم مشاكل صحية يشتبه في أنها ناجمة عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم.
ذكرت من مايو كلينيك، شكاوى المشاكل الصحية تشمل:
- صداع الراس
- جلد محمر وساخن
- التعرق
- وجه مشدود
- خدر في الوجه أو الرقبة أو مناطق أخرى
- ألم صدر
- قصف
- بالغثيان
- ضعيف.
لسوء الحظ ، لا يوجد بحث يثبت ما إذا كانت مادة MSG يمكن أن تسبب الأعراض المذكورة أعلاه. لكنه لا يغلق إذا كان من الممكن أن يسبب MSG آثارًا جانبية معينة.
لكن الآثار الجانبية التي قد تظهر ليست شديدة أيضًا. الآثار الخفيفة فقط لا تتطلب علاجًا طبيًا. لذلك ، إذا كنت تشك في سلامة مادة MSG ، فعليك تجنبها والبحث عن بديل أكثر صحة وطبيعية للنكهة.
اختيار المنكهات التي لا تحتوي على مادة MSG
على الرغم من أنه لا يزال هناك العديد من الأشخاص الذين يستخدمون MSG ، إلا أن هناك أيضًا من يختار النكهات التي تضمن الصحة. إذا كنت ممن اختاروا استخدام نكهة لا تحتوي على مادة MSG ، فيمكنك استخدام المكونات التالية لإضافة نكهة إلى طعامك.
عفن
إن استخدام الفطر في الطهي يمكن أن يعطي في الواقع طعمًا مالحًا أو طعم أومامي ، كما تعلم. على وجه الخصوص ، يكون للفطر مثل بورتوبيلو وشيتاكي طعم قوي ولذيذ عند تحميصه.
بالإضافة إلى توفير طعم مالح مميز ، فإن استخدام الفطر مفيد أيضًا لأنه غني بالبروتين. لذلك ، غالبًا ما يستخدم الفطر كبديل للحوم.
بهارات
يمكن أيضًا الاعتماد على مزيج عدد من التوابل في المطبخ لإعطاء مذاق لذيذ. بالإضافة إلى كونها لذيذة ، فإن استخدام التوابل كنكهات لا تحتوي على مادة MSG يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير محفز على الشهية.
يمكنك استخدام البهارات مثل الثوم والفلفل والكمون والكركم والعديد من التوابل الأخرى لتقوية طعم الطبق. بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ ، فهذه البهارات لها العديد من الفوائد الصحية.
الطماطم غير المنكهة MSG
يمكن الاعتماد على الطماطم كمُحسِّن للنكهة في الطعام. خاصة إذا كنت تستخدم الطماطم المحمصة. يمكن استخدام الطماطم في مجموعة متنوعة من الأطعمة لتعزيز مذاقها اللذيذ.
فول الصويا
غالبًا ما تستخدم الأطباق اليابانية والصينية التقليدية فول الصويا لإضافة طعم لذيذ. إلى جانب قدرته على استخدامه كمُحسِّن للنكهة ، فإن فول الصويا صحي أيضًا لأنه يحتوي على البروتين والمواد المغذية المشابهة للحوم.
اللحوم والدواجن والأسماك
إذا تمت معالجتها بشكل صحيح ، فإن اللحوم والدواجن والأسماك لها أيضًا مذاق مميز يمكن استخدامه كمُحسِّن للنكهة للطهي. يمكن لتقنيات الطهي مثل الشوي أو الغليان أو الخبز أن تبرز نكهة أومامي لهذه المكونات.
عدة أنواع من الملح على شكل نكهة لا تحتوي على مادة MSG
من المؤكد أن ملح البحر هو المكون الأكثر شيوعًا كعامل منكه أو نكهة لا تحتوي على مادة MSG. ولكن هناك عدة أنواع أخرى من الملح يمكنك استخدامها أيضًا إذا كنت ترغب في تقوية مذاق الطهي.
يمكن أن يعطي استخدام Garam masala المعروف أيضًا بمزيج من الملح والتوابل أو ملح الخيزران الكوري طعمًا فريدًا ومميزًا للطبق. يوجد أيضًا ملح كوشير شائع الاستخدام باعتباره منكهًا لا يحتوي على مادة MSG.
استشر قضايا الصحة والتغذية من خلال Good Doctor 24/7. شركاؤنا الأطباء مستعدون لتقديم الحلول. تعال ، قم بتنزيل تطبيق Good Doctor هنا!
