الدهون المتحولة هي أحد مكونات الطعام التي يجب أن تكون على دراية بها. إذا استهلكت بكثرة وفي كثير من الأحيان ، يمكن أن يزيد التأثير من خطر الإصابة بأمراض القلب.
تعرف على المزيد حول ماهية الدهون المتحولة ، ومخاطرها المحتملة ، ونصائح لإدارتها في المراجعة التالية!
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة أو الأحماض الدهنية غير المشبعة هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة. يطلق جمعية القلب الأمريكيةهناك نوعان من الدهون المتحولة الموجودة في الغذاء ، وهما الدهون الطبيعية المتحولة والدهون الاصطناعية غير المشبعة.
يتم إنتاج الدهون المتحولة الطبيعية في أمعاء بعض الحيوانات (الأبقار والأغنام) والأطعمة المصنوعة من هذه الحيوانات. على سبيل المثال الحليب ومنتجات اللحوم التي قد تحتوي على كمية قليلة من هذه الدهون.
يتم تصنيع الدهون غير المشبعة أو الأحماض الدهنية غير المشبعة في عملية صناعية عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر كثافة.
تتشكل معظم الدهون المتحولة في الطعام الذي نتناوله من خلال عملية إنتاج تضيف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية ، والتي تحول السوائل إلى دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. هذه العملية تسمى الهدرجة.
أمثلة على الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة
الأشكال الاصطناعية من الدهون المتحولة ، والمعروفة باسم الزيوت المهدرجة جزئيًا (زيت مهدرج جزئيًا/ PHO) ، يمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية بما في ذلك:
- المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والفطائر
- الفشار في الميكروويف
- بيتزا مجمدة
- عجينة مبردة مثل البسكويت واللفائف
- الأطعمة المقلية ، بما في ذلك البطاطس المقلية والكعك والدجاج المقلي
- كريم القهوة خالي الألبان
- سمن
غالبًا ما تحتوي الأطعمة المخبوزة والمقلية في الشوارع والمطاعم على دهون متحولة منتجة صناعيًا.
مخاطر الدهون المتحولة إذا تم تناولها بكثرة
إن تناول الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة يرفع مستوى الكوليسترول "الضار" أو البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الدم يرتفع. زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الدم تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
عند إطلاق موقع منظمة الصحة العالمية على الإنترنت ، هناك 540.000 حالة وفاة مرتبطة باستهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة الصناعية على الأقل كل عام.
أدى تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة إلى زيادة خطر الوفاة من أي سبب بنسبة 34 في المائة ، والوفاة من أمراض القلب التاجية بنسبة 28 في المائة ، ومرض الشريان التاجي بنسبة 21 في المائة.
قد يرجع هذان الأمران إلى التأثير على مستويات الدهون ، حيث تزيد الدهون المتحولة من مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) مع خفض مستويات الكوليسترول الجيد أو السيئ. بروتين دهنى عالى الكثافة (HDL). كما أنه يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
لماذا لا تزال الدهون المتحولة تستخدم في صناعة المواد الغذائية؟
تعتبر الدهون المتحولة سهلة الاستخدام وغير مكلفة للإنتاج ويمكن أن تدوم لفترة طويلة. كما تمنح الدهون المتحولة الأطعمة المذاق والقوام المرغوب فيهما.
تستخدم العديد من المطاعم ومنافذ الوجبات السريعة الدهون المتحولة لقلي الطعام لأن الزيوت التي تحتوي على دهون متحولة يمكن استخدامها عدة مرات.
هل الدهون الطبيعية المتحولة ضارة أيضًا بالصحة؟
توجد كميات صغيرة من الدهون المتحولة بشكل طبيعي في بعض اللحوم ومنتجات الألبان ، بما في ذلك اللحم البقري ولحم الضأن ودهن الزبدة.
لم تكن هناك أبحاث كافية لتحديد ما إذا كانت هذه الدهون المتحولة التي تحدث بشكل طبيعي لها نفس الآثار الضارة على مستويات الكوليسترول مثل الدهون غير المشبعة المنتجة صناعيًا.
من موقع منظمة الصحة العالمية ، يبدو أن التأثيرات على نسبة الدهون في الدم من الدهون غير المشبعة الطبيعية والدهون المتحولة الصناعية متشابهة.
توصي مجموعات الخبراء الدولية وسلطات الصحة العامة بالحد من استهلاك الدهون غير المشبعة ، الطبيعية منها والاصطناعية.
ما هو الحد الآمن للاستهلاك اليومي للدهون المتحولة؟
يجب أن يكون استهلاك الدهون المتحولة أقل من 1 في المائة من إجمالي مدخول الطاقة ، مما يعني أقل من 2.2 جرام / يوم لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.
جمعية القلب الأمريكية يوصي بتقليل الأطعمة التي تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة جزئيًا لتقليل الدهون المتحولة في النظام الغذائي.
من الأفضل تحضير اللحوم والدواجن الخالية من الدهون أو معالجتها دون إضافة الدهون المشبعة والمتحولة.
كيف تتجنب الآثار الضارة للدهون المتحولة؟
الخطوة الأولى التي يمكنك اتخاذها هي الحد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة. اقرأ ملصقات الطعام بعناية قبل شرائها.
فيما يلي بعض النصائح لإدارة المدخول الموصى به من الدهون المتحولة جمعية القلب الأمريكية:
- اتبع نظامًا غذائيًا صحيًا عن طريق تناول الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم والدواجن والأسماك والمكسرات. قلل من تناول اللحوم الحمراء والأطعمة والمشروبات السكرية.
- استخدم زيوت نباتية طبيعية غير مهدرجة مثل زيت الكانولا أو عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- ابحث عن الأطعمة المصنعة المصنوعة من الزيوت غير المهدرجة بدلاً من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا أو الدهون المشبعة.
- استخدم المارجرين الناعم بدلاً من الزبدة ، واختر المارجرين الناعم (سائلة متنوعة) على الأشكال القاسية. ابحث عن المنتجات التي تحتوي على "0 غرام من الدهون المتحولة" على ملصق التغذية ولا تحتوي على زيت مهدرج في قائمة المكونات.
- الدونات والبسكويت والمافن والفطائر والكعك هي أمثلة على الأطعمة التي قد تحتوي على دهون متحولة. حدد عدد المرات التي تأكلها فيها.
- قلل من الأطعمة المقلية التجارية والمخبوزات المصنوعة من الزيوت النباتية المختصرة أو المهدرجة جزئيًا. لا تحتوي هذه الأطعمة على نسبة عالية من الدهون فحسب ، بل من المحتمل أيضًا أن تكون دهون متحولة.
هل لديك المزيد من الأسئلة حول الصحة؟ شركاؤنا الأطباء مستعدون لتقديم الحلول. هيا، قم بتنزيل تطبيق Good Doctor هنا!
